Mesa Amarela #21 | Do Prato Feito í  Alta Gastronomia: A Reconexão com as Origens – com André Pionteke

E aí­, gente boa!
No primeiro episódio dessa temporada, conversamos com o André Pionteke, que é alumni da PUCPR, formado em Gastronomia, chef de cozinha com foco no resgate de técnicas e métodos de preparo que respeitam o alimento, ganhador do Prêmio Bom Gourmet da Gazeta Povo em 2013 na categoria Novos Talentos e ex-participante do Programa Master Chef Profissionais. 

Ufa! Ele já fez bastante coisa, né? 

E para abrilhantar ainda mais a nossa mesa, convidamos também a Yasmin Pausic, estudante do curso de Gastronomia na PUCPR. Ela começou a fazer doces em casa para vender no perí­odo da pandemia e essa experiência despertou o interesse pela cozinha. 

Vem bater esse papo de gente boa!

Referências feitas no episódio: 

Recomendação da casa: 

• Espaço L’Hermitage – @gastronomiapucpr 

 

Para comer: 

• Kitsune – @kitsune.cwb 
• Kitsu Comida de Rua – @kitsucomidaderua 
• Prestinaria – @prestinaria 

 

Para ler: 

• Indicações Geográficas Brasileiras 
• A história da alimentação | Massimo Montanari 
• A Formação da culinária brasileira: Escritos sobre a cozinha inzoneira | Carlos Alberto Dória 
• Projeto Panelinha | Rita Lobo 

 

Para visitar: 

• Museu de Arte Indí­gena 

 

Para ver: 

• MESA AMARELA #06 | Por que a gente come o que come? – com Naomi Mayer – https://www.youtube.com/watch?v=XWGPTIZpUl4  
• Whiplash: Em Busca da Perfeição | Filme 
• The Bear | Série 

 

Para praticar: 

• Ter mais tolerância com aquele(a) que é diferente. 
• Experimente alimentos novos, que você não tem o costume de comer. 

 

Instagram: 

@andrepionteke
@yas.gabrielly_
@alumnipucpr 

 

Minutagem: 

4:46 – De zero a cem
6:16 – Que sorte foi essa?
9:49 – Os doces que me encantaram
11:28 – Do buffet por quilo a alta gastronomia
18:55 – Por que trabalhar com culinária asiática?
29:30 – A experiência da gastronomia local
35:00 – Alimento e interioridade
44:36 – O cuidado com as pessoas e com a comida
50:12 – A experiência de gestão
56:55 – O que nos representa no Paraná?
1:01:54 – Recomendações

Nos diga nas redes sociais: @identidadepucpr
Site Identidade PUCPR
Mesa Amarela 

Se quiser, pode nos escrever também: [email protected]

 

Participação: André Pionteke (convidado), Laura Ferraz (host), Nathan Sales (intérprete de Libras), Valcir Moraes (co-host) e Yasmin Pasic (estudante). 

 

Produção: Identidade PUCPR 

 

Produção artí­stica e roteiro: Adrielle Druciak, Laura Ferraz e Valcir Moraes. 

 

Pré-produção: Janaí­na Linhares 

 

Comunicação: Kamila Rezendes e Ana Paula Martins de Souza 

 

Captação e edição de ví­deo e áudio: João Borges e Juliano Borsoi 

 

Apoio: FTD Educação e PUC Idiomas 

 

Patrocí­nio: Chamex 

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